les délices de feloucette

ça fait une éternité que je n'ai pas acheté de mayonnaise, pour une simple raison: je préfère la faire moi même!

c'est tout bénéf ! très rapide à faire ( 3 à 4 minutes), inrattable, moins chère, ne contient pas de conservateurs ni des produits que je ne connais pas, et surtout je peux l'assaissoner comme je veux ( avec des herbes, des épices...).

ingrédients

1 oeuf

1 cuil à café de moutarde

un filet de jus de citron

huile de tournesol

sel et poivre

assaisonnement: poivre 4 baies

préparation:

battre dans un saladier l'oeuf , la moutarde, le citron, le  sel et le poivre et 1 cuil à soupe d'huile,  tout en continuant à première vitesse, ajouter peu à peu l'huile (en filet), le mélange épaissira, et vous pouvez ajoutez autant d'huile que vous voulez pour obtenir une plus grande quantité.

vous pouvez assaisonner cette mayonnaise selon vos goûts ou la laisser nature. de mon côté, je l'aime bien relevée, donc j'ai ajouté le mélange de poivre 4 baies que j'ai concassé.

depuis le temps que j'ai testé cette recette, je n'ai jamais eu le temps de la poster! recette rapide en 20 minutes chrono!

ingrédients:

500g de coques

500g de tomates cerises

250g de pâtes au choix

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuil à soupe sucre blond

1 cuil à café de basilic

huile d'olive

préparation:

laver les coques, les mettre à sec dans une marmite sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent complètement (inutile d'ajouter l'eau). réserver.

faire cuire les pâtes dans une eau bouillante et salée, réserver.

dans un wock, faire revenir l'échalote émincée, ainsi que l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le basilic, le sucre blond, et bien mélanger le tout. les tomates ne doivent pas fondre complètement.

pour en faire un plat complèt, j'ai ajouté un pavé d'encornet coupé en dès.

j'ai préparé ce dessert pour participer au concours "citron si bon" organisé par 750g.com.

en regardant  les recettes participantes, j'ai remarqué que la classique tarte au citron y figuerait déjà! donc je me suis dis je reste sur la même idée, mais il faudra la représenter différement!

après reflexion, j'ai opté pour un tiramisu façon tarte au citron meringuée, avec quelques modifications, pour qu'il soit le plus léger possible. un fond à base de cake au citron, une emulsion au citron, et une meringue.

ingrédients:

cake au citron 

190 g de beurre fondu

190 g de sucre

225 g de farine

3 œufs

Le zeste d’un citron

1 cuil à soupe  de levure

Emulsion au citron

40 g de citron

40 g de sucre

50 g de beurre

75 g œuf

40 g  sucre

Meringue

1 blanc d’œuf

15 g de sucre semoule

15 g de sucre glace

préparation:

battre  le  sucre et œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer  la levure avec la farine, zeste de citron, et enfin le beurre fondu.  Cuire 45 min dans un four préchauffé  à 170°C.

préparer l'emulsion: Porter à ébullition le jus de citron, sucre, beurre. verser sur le mélange œuf-sucre battu jusqu'à blanchissement. mettre  en siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, et mettre au frais.

battre le blanc en neige très ferme avec le sucre semoule,  ajouter le sucre glace en 2 fois. La meringue doit être comme celle des macarons.

 Couper le cake en tranches fines, disposer une au fond de la verrine, remplir jusqu'à la moitié de avec l'emulsion, remettre une autre tranche de cake, et l'emulsion,dresser la meringue, et faire griller à la dernière mibute au chalumeau.