tiramisu façon tarte au citron

j'ai préparé ce dessert pour participer au concours "citron si bon" organisé par 750g.com.

en regardant  les recettes participantes, j'ai remarqué que la classique tarte au citron y figuerait déjà! donc je me suis dis je reste sur la même idée, mais il faudra la représenter différement!

après reflexion, j'ai opté pour un tiramisu façon tarte au citron meringuée, avec quelques modifications, pour qu'il soit le plus léger possible. un fond à base de cake au citron, une emulsion au citron, et une meringue.

ingrédients:

cake au citron 

190 g de beurre fondu

190 g de sucre

225 g de farine

3 œufs

Le zeste d’un citron

1 cuil à soupe  de levure

Emulsion au citron

40 g de citron

40 g de sucre

50 g de beurre

75 g œuf

40 g  sucre

Meringue

1 blanc d’œuf

15 g de sucre semoule

15 g de sucre glace

préparation:

 

battre  le  sucre et œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer  la levure avec la farine, zeste de citron, et enfin le beurre fondu.  Cuire 45 min dans un four préchauffé  à 170°C.

préparer l'emulsion: Porter à ébullition le jus de citron, sucre, beurre. verser sur le mélange œuf-sucre battu jusqu'à blanchissement. mettre  en siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, et mettre au frais.

battre le blanc en neige très ferme avec le sucre semoule,  ajouter le sucre glace en 2 fois. La meringue doit être comme celle des macarons.

 Couper le cake en tranches fines, disposer une au fond de la verrine, remplir jusqu'à la moitié de avec l'emulsion, remettre une autre tranche de cake, et l'emulsion,dresser la meringue, et faire griller à la dernière mibute au chalumeau.